PASTIERA NAPOLETANA

Tra i dolci della pasticceria napoletana tipici del periodo pasquale vi è la pastiera napoletana.

La pastiera napoletana ha una base di pasta frolla ed è ripiena di ricotta, grano e uova. Quello che la contraddistingue è il profumo di fiori d’arancio o millefiori, un profumo fresco ed intenso.

La tradizione vuole che la pastiera napoletana venga preparata il venerdì santo per poi mangiarla la domenica di Pasqua.

Personalmente, non essendo molto tradizionalista, la preparo tutto l’anno, perché rimane uno dei miei dolci preferiti!

La ricetta che vi mostrerò oggi mi è stata tramandata da mia mamma.

Nonostante abbia avuto modo di assaggiare negli anni molte pastiere, questa è ancora l’unica ricetta che preferisco, sia per la consistenza morbida e piuttosto umida, che per il sapore.

La ricetta originale della pastiera napoletana prevede la frutta candita (cedro e scorze di arance).

In questa mia ricetta l’ho indicata tra gli ingredienti facoltativi, perché non sono molto amante dei canditi, ma potrete comunque aggiungerli nel composto alla fine, prima di infornarle, incorporandone i pezzetti al ripieno.

Vediamo assieme come preparare la pastiera napoletana!

INGREDIENTI PER LA PASTIERA NAPOLETANA

(dose per 2 piccole pastiere oppure 1 grande x 12 persone)

RIPIENO

• 1 barattolo da 580 g di grano cotto
• 200 g di latte
• 30 g di limone
• 750 g di ricotta fresca di pecora
• 1 fialetta di fiori d’arancio o millefiori
• 500 g di zucchero
• 5 uova intere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 tuorli
• 1 noce di burro
• 1 bustina di vanillina

Facoltativo:

• frutta candita (indicativamente 50 g cedro e 50 g di scorze di arance)

PASTA FROLLA

• 500 g di farina
• 3 uova intere
• 1 cucchiaio scarso di miele
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 1 fialetta di aroma al limone
• 1 pizzico di sale 
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

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PROCEDIMENTO PER LA PASTIERA NAPOLETANA

Prendere una pentola capiente, versare il grano cotto, la noce di burro, la bustina di vanillina, il latte e il limone grattugiato. Lasciar cuocere per 10-15 minuti continuando a mescolare. Deve diventare una crema. Lasciare raffreddare.

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta indicata qui: PASTA FROLLA

Prendere la pasta frolla e tenerne una parte per fare le strisce di decorazione. Rivestire due stampi per pastiere oppure per crostate e lasciarle riposare in frigo.

Nel recipiente della planetaria frullare la ricotta, lo zucchero, le uova intere, i tuorli, la fialetta di fiori d’arancio o millefiori e il cucchiaino di cannella.

Aggiungere infine la crema di grano cotto preparata precedentemente ed il limone grattugiato.

Versare il composto all’interno delle tortiere e decorare la superficie con strisce di pasta frolla.

Mettere in forno preriscaldato a 150 ° – 160° per 60 minuti circa o finché non diventa di colore ambrato.

Consiglio sempre di controllare la cottura con uno stuzzicadenti e di aumentare, nel caso risultasse troppo umida, i minuti di permanenza in forno, lasciandola asciugare per altri 5-10 minuti.

Lasciar riposare in forno in modo che si asciughi l’interno. Una volta raffreddata la pastiera napoletana, spolverizzatela infine con lo zucchero a velo.

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CONSERVAZIONE DELLA PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera napoletana si conserva per 4 giorni in frigorifero se non contiene canditi.

Può essere invece conservata anche fino a 7 giorni se li contiene, in quanto i canditi al suo interno ne mantengono l’umidità e l’integrità del ripieno che risulterà morbido.

Il sapore della pastiera napoletana migliora con il passare dei giorni.

Vi consiglio di mangiarla preferibilmente il giorno dopo averla preparata, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene assieme e la pastiera napoletana si insaporisca perfettamente. 

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FatinaSweet

Nadia Coppola nasce nel Giugno 1981 a Napoli, all’età di 8 anni si trasferisce a Verona. Appassionata di Moda, Cucina, Beauty e Travel apre il suo primo Blog di Cucina nel Gennaio del 2013. Nell’Aprile 2021 prende vita “Nadia Coppola”, il blog che diventerà l’unico punto fermo dove racchiuderà tutte le sue passioni.

www.nadiacoppola.com