SUGO ALLA GENOVESE | CUCINA NAPOLETANA
Il piatto che prepariamo oggi, il sugo alla genovese è tipico della cucina napoletana.
Può essere preparato come piatto unico, come un primo o un secondo.
In questa ricetta ho deciso di condire la pasta con il sugo e di servire la carne assieme come secondo.
INGREDIENTI:
- 1 kg di cipolle dorate
- 150 g di soffritto (carote, sedano, cipolle)
- 500 g di carne di bovino (la tradizione richiede il Lacerto. Sono comunque da preferire tagli di seconda scelta per esempio: carne “da spezzatino”, tenerone, reale, fusello, polpa o girello di spalla)
- 1/2 barattolo di pomodorini
- formaggio grattugiato pecorino q.b.
- formaggio grattugiato grana padano q.b.
- olio extra vergine di oliva
- alloro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
Prendete una pentola capiente e mettete abbondante olio, aggiungete il soffritto, le cipolle sottili tagliate a mano oppure ridotte a piccoli pezzetti con un mixer.
Lasciate soffriggere.
Aggiungete la carne, le foglie di alloro ed il prezzemolo.
Lasciate rosolare, dopodiché aggiungete i pomodorini ed un mezzo bicchiere di acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 – 4 ore mescolando di tanto in tanto.
Il sugo è pronto quando la cipolla si sarà sciolta e avrà assunto un colorito scuro, mentre la carne inizierà a sfilacciarsi.
Tenete da parte il sugo.
Mettete intanto sul fuoco una pentola con dell’acqua. Salate.
Quando bolle versate la pasta e lasciate cuocere al dente.
Scolate, versate nella pentola e aggiungete il sugo alla genovese, il pepe nero, i due formaggi grattugiati e mescolate bene.
Potete servire la carne assieme alla pasta oppure dopo come secondo.
Io personalmente servo tutto assieme con la pasta.
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Alla prossima ricetta.
Buon appetito!Nanà
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Nadia Coppola nasce nel Giugno 1981 a Napoli, all’età di 8 anni si trasferisce a Verona. Appassionata di Moda, Cucina, Beauty e Travel apre il suo primo Blog di Cucina nel Gennaio del 2013. Nell’Aprile 2021 prende vita “Nadia Coppola”, il blog che diventerà l’unico punto fermo dove racchiuderà tutte le sue passioni.
