CORNETTI FATTI IN CASA – BRIOCHE RICETTA VELOCE
Oggi prepareremo assieme le brioche o meglio i cornetti fatti in casa, sofficissimi e fragranti come quelli del bar. Come vi avevo già anticipato in una delle ultime ricette, ho dato vita ad una nuova rubrica: “Cucinando in quarantena“.
Questa rubrica sarà un archivio di ricette economiche per affrontare al meglio questo periodo.
Tutti, chi più chi meno, adoriamo fare la colazione al bar con cappuccino e brioche.
C’è chi ha la fortuna di andare quotidianamente al bar o in pasticceria.
C’è chi invece aspetta con ansia il week-end per incontrarsi con gli amici oppure andare a fare colazione con il proprio partner, per assaporare la tanto amata brioche.
Conosciuta più comunemente come il “cornetto”, data la sua forma leggermente ricurva che ricorda appunto quella di un cornetto, la brioche rimane un piccolo sfizio, a cui difficilmente riusciamo a rinunciare.
Nella prima ricetta di questa rubrica: “Cucinando in quarantena” vi avevo mostrato la mia ricetta super collaudata dell’impasto per pizza e pane fatti in casa.
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Visto che per le prossime settimane sarà impossibile recarci presso un bar o una pasticceria a fare colazione, ho pensato di includere in questa rubrica, la ricetta per preparare i cornetti fatti in casa, soffici e fragranti proprio come quelli che di solito acquistiamo.
Quella che prepariamo oggi è la ricetta dei cornetti fatti in casa da farcire a proprio piacimento.
Io personalmente preferisco farcirli successivamente con: nutella, crema pasticcera, miele e marmellate varie.
La dose di questa ricetta prevede 1 kg di farina tra quella 00 e manitoba, ma potrete dimezzarla in base alle vostre esigenze.
Con un kg di farina ho ottenuto circa 34 cornetti, di cui una decina li ho cotti subito ed il restante l’ho prontamente congelato.
Ebbene sì, questa ricetta è perfetta per realizzare dei cornetti fatti in casa, delle brioches morbidissime che potrete congelare ed assaporare quando la voglia vi assale, ma ve ne parlerò più avanti, verso la fine di questo articolo.
Mettiamoci subito all’opera…
INGREDIENTI (CIRCA 34 CORNETTI):
- 500 g di farina 00 + farina q.b. per la spianatoia
- 500 g di farina manitoba
- 2 bustine da 7 g ciascuna di lievito di birra “Mastro Fornaio”
- 200 g di zucchero semolato
- 2 fialette di aroma “limone”
- 1 bustina di vanillina
- 2 uova intere
- 500 g di latte
- 12 g di sale rosa dell’Himalaya
- 100 ml di olio di semi
- 1 tuorlo (da spennellare sopra la superficie delle brioches, prima di infornare)
Per farcire:
- Crema pasticcera
- Crema alla nocciola (tipo Nutella)
- Marmellata di frutta
Per decorare:
- Zucchero a velo
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CORNETTI FATTI IN CASA:
Nel recipiente della planetaria, versate la farina setacciata, lo zucchero, il lievito di birra, la bustina di vanillina, l’olio di semi, le due uova intere e le due fialette di aroma.
Impastate alla minima velocità in modo da far incorporare bene tutti gli ingredienti.
Una volta che si saranno bene amalgamati, aumentate la velocità.
Impastate fino a quando l’impasto si stacca dai bordi del recipiente della planetaria.
Se dovesse risultare un impasto troppo appiccicoso, aggiungete man mano altra farina, a piccole dosi, in modo che l’impasto si stacchi dai bordi.
Ungetevi le mani, prelevate l’impasto dal recipiente della planetaria e formare con le mani una palla.
Prendete un recipiente molto capiente con coperchio e adagiate al centro l’impasto.
Lasciate lievitare una prima volta vicino ad una fonte di calore (ad una stufa o ad un termosifone).
In questo modo l’impasto lieviterà molto più velocemente.
Lasciate lievitare fino al doppio del volume, dopodiché prelevate l’impasto e dividetelo in 4 palline che terrete da parte.
Spargete un po’ di farina sulla spianatoia.
Prendete una pallina e con un mattarello stendete una sfoglia alta circa 1 cm.
Formate una striscia rettangolare larga 15 cm oppure un cerchio del diametro di 30 cm che andrete a dividere in spicchi.
Potete scegliere entrambi i modi per realizzare i vostri triangoli, quello con cui vi trovate meglio. Il risultato comunque non cambia.
Formate dei triangoli larghi circa 8 cm e lunghi circa 15 – 20 cm.
CONSIGLIO:
Inumidite la punta con dell’acqua. Questa operazione farà in modo che aderisca bene e non si sollevi durante la lievitazione e la cottura.
Arrotolate su loro stessi i triangoli, partendo dalla loro base, verso la punta.
Man mano che avvolgete tirate delicatamente la punta con una mano, in modo da allungare il triangolo.
Più lungo sarà il triangolo, più volte verrà avvolto su se stesso e migliore sarà l’effetto.
Adagiate i vostri cornetti sulla placca ricoperta da un foglio di carta forno.
Distanziate tra loro in modo da lasciarli lievitare il doppio.
E’ importante che la punta rimanga posizionata sotto ciascun cornetto.
Lasciate lievitare nuovamente i cornetti in un luogo caldo il doppio del loro volume.
Non appena saranno lievitati, prendete un tuorlo d’uovo e sbattetelo.
Spennellate la superficie di ogni cornetto, dopodiché infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Controllate dopo circa 10 minuti la doratura dei cornetti.
Una volta cotti, posizionateli su una gratella in modo che si raffreddino.
NOTA BENE:
Raffreddandoli su una gratella, non solo si raffredderanno completamente e più velocemente senza inumidirsi, ma manterranno la loro fragranza e croccantezza.
Solo allora potrete adagiarli in un contenitore con coperchio.
Farcite a vostro piacimento e spolverizzate con lo zucchero a velo.
CONSERVAZIONE DEI CORNETTI FATTI IN CASA:
Potete conservare i vostri cornetti in un contenitore ermetico per 3 – 4 giorni.
NOTE IMPORTANTI:
Per queste dosi, otterrete circa 34 cornetti.
Potete decidere quindi di cuocerne una decina o la quantità che preferite, da consumare subito o nei prossimi 3 – 4 giorni.
I restanti cornetti li potete congelare.
Dovete semplicemente seguire alcuni accorgimenti.
Una volta realizzati i cornetti, NON CUOCETELI ma adagiateli direttamente nei contenitori e riponeteli in congelatore.
Quando ne avrete voglia, potete scongelarne la quantità desiderata e riporli direttamente sulla placca del forno la sera prima.
Lasciateli scongelare e lievitare, dopodiché la mattina potrete spennellare sulla superficie il tuorlo d’uovo e cuocerli come descritto sopra.
Cornetti fatti in casa subito pronti per essere gustati in ogni occasione!
In questo modo avrete sempre dei cornetti fatti in casa, freschi e fragranti come quelli del bar.
Vi assicuro che una volta provati, non potrete farne a meno!
Preparare delle dosi maggiori, vi semplificherà la vita.
Alla prossima ricetta.
Nanà
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Nadia Coppola nasce nel Giugno 1981 a Napoli, all’età di 8 anni si trasferisce a Verona. Appassionata di Moda, Cucina, Beauty e Travel apre il suo primo Blog di Cucina nel Gennaio del 2013. Nell’Aprile 2021 prende vita “Nadia Coppola”, il blog che diventerà l’unico punto fermo dove racchiuderà tutte le sue passioni.
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